Stängelkohl U!

Stängelkohl, 450 g: Cime di rapa, von Hand geerntet, in 7 Minuten fertig

Cime di rapa – auf Deutsch Stängelkohl – ist das Gemüse hinter dem apulischen Klassiker Orecchiette alle cime di rapa. Bitter, kräftig, mit Knospen und zarten Stängeln. In Deutschland ist er frisch praktisch nicht zu bekommen. Hier sind 450 g italienische Stängelkohlspitzen, von Hand geerntet und tiefgefroren, ohne weitere Zutat. Nach 6 bis 7 Minuten sind sie einsatzbereit.

So bereiten Sie ihn zu

Die gewünschte Menge tiefgefrorener Stängelkohlspitzen in kochendes, gesalzenes Wasser geben. Ab dem erneuten Aufkochen 6 bis 7 Minuten kochen lassen, abgießen, nach Belieben würzen. Vor dem Verzehr durchgaren. Für Orecchiette alle cime di rapa kochen Sie den Stängelkohl einfach im Nudelwasser mit – so nimmt die Pasta das Aroma auf, wie es in Apulien gemacht wird.

Warum „von Hand geerntet“ hier steht

Bei Cime di rapa werden nur die Spitzen mit Knospen verwendet; der untere Stängel ist holzig. Maschinell lässt sich das nicht trennen, deshalb erntet man von Hand. Genau das ist der Unterschied zu grob geschnittener Ware. Mit 23 kcal, 0 g Fett und 3,3 g Eiweiß je 100 g gehört Stängelkohl zu den eiweißreichsten Blattgemüsen überhaupt.

Wofür die 450 g reichen

Als Beilage rechnen Sie 150 g pro Person, also 3 Portionen. Für Orecchiette alle cime di rapa für 4 Personen nehmen Sie die ganze Packung: Stängelkohl mit der Pasta kochen, abgießen, in Olivenöl mit Knoblauch, Sardellen und Peperoncino schwenken. Auch gut als Beilage zu Wurst, Schweinefleisch oder auf Bruschetta mit Ricotta.

Passt dazu

• Knoblauchwürfel, 100 g – unverzichtbar für Cime di rapa in Öl
• Chicorée in Würfeln, 600 g – zweites italienisches Bittergemüse
• Mangoldwürfel, 450 g – milderes Blattgemüse im Vergleich
• Geschnittener Wirsing, 450 g – Kohlgemüse für die Pfanne

Das Wichtigste auf einen Blick

• 450 g italienische Stängelkohlspitzen (Cime di rapa), von Hand geerntet
• 6 bis 7 Minuten in kochendem Salzwasser, gefroren einlegen
• Reicht für 3 Beilagenportionen oder Pasta für 4 Personen
• 23 kcal, 0 g Fett und 3,3 g Eiweiß je 100 g
• Nur Spitzen mit Knospen, keine holzigen Stängel
• Portionsweise entnehmbar

Häufige Fragen

Was ist Stängelkohl genau? Cime di rapa, ein italienisches Bittergemüse aus der Kohlfamilie – Grundlage der apulischen Küche.

Kann ich ihn mit der Pasta kochen? Ja, das ist die klassische Methode für Orecchiette alle cime di rapa.

Ist er sehr bitter? Deutlich bitterer als Spinat, gegart aber milder als roh. Olivenöl und Knoblauch fangen die Bitterkeit auf.

Ist tiefgekühltes Gemüse gleichwertig zu frischem? In der Regel ja – bei Cime di rapa in Deutschland ohnehin die einzige realistische Option. Siehe Bundeszentrum für Ernährung.

Lagerhinweis: Bei minus 18 Grad tiefgefroren lagern. Aufgetaute Ware nicht wieder einfrieren.

Stängelkohl besteht hier aus italienischen Spitzen, die von Hand geerntet und tiefgekühlt abgepackt werden. Weitere Zutaten sind nicht angegeben. Der Beutel enthält 450 g.

Stängelkohl in 6 bis 7 Minuten kochen

Gib die gewünschte Menge noch tiefgefroren in kochendes Salzwasser. Ab dem erneuten Aufkochen brauchen die Spitzen 6 bis 7 Minuten. Danach abgießen und nach Belieben würzen.

Wozu die Spitzen passen

Auch die Schreibweise Stengelkohl ist gebräuchlich. Das Gemüse passt als Beilage, zu Pasta oder mit Knoblauch und Öl in der Pfanne. Weil du Teilmengen entnehmen kannst, bleibt der Rest im Beutel gefroren.

• 450 g im Beutel, tiefgekühlt
• italienische Spitzen, von Hand geerntet
• 6 bis 7 Minuten in kochendem Salzwasser
• ohne weitere Zutaten, Ware von u!

Häufige Fragen

Wie lange muss Stängelkohl kochen?

6 bis 7 Minuten ab dem erneuten Aufkochen des Salzwassers. Vorher auftauen ist nicht nötig.

Woher kommt das Gemüse?

Es handelt sich um italienische Spitzen, die von Hand geerntet werden. Weitere Angaben zur Region macht der Hersteller nicht.

Lagerhinweis: Bei minus 18 Grad tiefgefroren lagern. Aufgetaute Ware nicht wieder einfrieren.