Chicorée in Würfeln U!

Chicorée in Würfeln, 600 g: italienisches Bittergemüse ohne Putzarbeit

Chicorée ist in Italien ein Gemüse, nicht ein Salat – gedünstet, mit Knoblauch und Öl, als Beilage zu Fleisch oder in der Pfanne mit Pasta. Hier ist er gewürfelt und tiefgefroren, 600 g, italienischer Herkunft, ohne weitere Zutat. Der Chicorée in Würfeln erspart das Halbieren, das Herausschneiden des bitteren Kerns und das Zerkleinern von Hand.

So bereiten Sie ihn zu

Den noch tiefgefrorenen Chicorée in wenig kochendes, gesalzenes Wasser geben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, abgießen, nach Belieben würzen. Nur nach dem Kochen verzehren. „Wenig Wasser“ ist hier wichtig: Chicorée gibt selbst Flüssigkeit ab, und in zu viel Wasser gehen Aroma und Bitterstoffe verloren, die das Gemüse ausmachen.

Wofür Bitterstoffe gut sind

Die leichte Bitterkeit ist der Grund, warum Chicorée zu fettem Essen passt – sie schneidet durch Sahne, Käse und Schweinefleisch, wo süßes Gemüse nichts ausrichtet. Nach dem Garen wird sie milder und leicht nussig. Mit 26 kcal und 0,6 g Fett je 100 g ist Chicorée dabei eines der leichtesten Gemüse überhaupt, mit 2 g Eiweiß.

Wofür die 600 g reichen

Der Hersteller gibt 4 Portionen an, also 150 g pro Person als Beilage. Klassisch italienisch: nach dem Garen abgießen und in Olivenöl mit Knoblauch schwenken, dann salzen. Auch gut als Füllung für Auflauf mit Béchamel und Parmesan, oder in einer Pasta mit Sardellen und Semmelbröseln – dort ist die Bitterkeit ausdrücklich gewollt.

Passt dazu

• Knoblauchwürfel, 100 g – gehört zum klassischen Chicorée in Öl
• Geschnittener Wirsing – zweites Kohlgemüse für die Pfanne
• Stängelkohl – ebenfalls italienisches Bittergemüse
• Petersilie mit Knoblauch – zum Abschmecken in einem Löffel

Das Wichtigste auf einen Blick

• 600 g gewürfelter italienischer Chicorée, ohne Zusätze
• In wenig kochendem Salzwasser 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen
• Herstellerangabe: 4 Portionen
• 26 kcal, 0,6 g Fett und 2 g Eiweiß je 100 g
• Kein Putzen, kein Herausschneiden des Kerns
• Passt zu fetten Gerichten – die Bitterstoffe schneiden durch

Häufige Fragen

Ist er sehr bitter? Gegart deutlich milder als roh. Wer es milder möchte, gibt nach dem Abgießen etwas Butter oder Olivenöl dazu.

Kann ich ihn als Salat verwenden? Der Hersteller schreibt „nur nach dem Kochen verzehren“. Wir geben diese Angabe so weiter.

Warum nur wenig Wasser? Weil Chicorée selbst Flüssigkeit abgibt und in zu viel Wasser Aroma verliert.

Ist tiefgekühltes Gemüse gleichwertig zu frischem? In der Regel ja, da kurz nach der Ernte schockgefroren wird – siehe Bundeszentrum für Ernährung.

Lagerhinweis: Bei minus 18 Grad tiefgefroren lagern. Aufgetaute Ware nicht wieder einfrieren.