Geschnittener Wirsing U!

Geschnittener Wirsing, 450 g: in der Pfanne mit Knoblauch, 20 Minuten

Wirsing zu putzen ist Arbeit: äußere Blätter weg, Strunk heraus, Blätter waschen, in Streifen schneiden – gut zehn Minuten, und der halbe Kopf bleibt übrig. Hier sind 450 g fertig geschnitten und tiefgefroren, portionsweise entnehmbar. Der Geschnittene Wirsing kommt direkt gefroren in die Pfanne, ohne Vorkochen und ohne Abgießen.

So bereiten Sie ihn zu

Etwas Öl in eine Pfanne geben, eine Knoblauchzehe darin anschwitzen und entfernen, sobald sie goldbraun ist. Den noch gefrorenen Wirsing hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Vor dem Verzehr durchgaren. Der Knoblauch geht wieder heraus – er soll das Öl aromatisieren, nicht mitgegessen werden; das ist die italienische Methode.

Warum die Pfanne besser ist als Kochwasser

Wirsing im Wasser verliert Aroma und wird wässrig. In der Pfanne verdampft das Gefrierwasser und der Kohl schmort im eigenen Saft – dadurch bleibt er fest und nimmt das Knoblauchöl auf. Mit 20 kcal und 2,1 g Eiweiß je 100 g ist Wirsing eines der leichtesten Gemüse, das trotzdem satt macht, weil es viel Volumen hat.

Wofür die 450 g reichen

Der Hersteller gibt 3 Portionen an, also 150 g pro Person als Beilage. Wirsing passt zu Kartoffeln, Speck und Schweinefleisch, zu Pasta mit Sahne und Parmesan, oder als Unterlage für gebratenen Fisch. In Norditalien wird er außerdem in Reis- und Bohnengerichte gegeben, wo er als Gemüse und Bindung gleichzeitig arbeitet.

Passt dazu

• Knoblauchwürfel, 100 g – statt der frischen Zehe im Öl
• Chicorée in Würfeln, 600 g – zweites italienisches Pfannengemüse
• Stängelkohl – Bittergemüse mit mehr Charakter
• Feine Erbsen, 1 kg – süßer Gegenpol im gemischten Gemüse

Das Wichtigste auf einen Blick

• 450 g geschnittener Wirsing, tiefgefroren
• Gefroren in die Pfanne, 15 bis 20 Minuten mit Knoblauchöl schmoren
• Herstellerangabe: 3 Portionen
• 20 kcal, 0,8 g Fett und 2,1 g Eiweiß je 100 g
• Kein Putzen, kein Strunk, kein Rest im Kühlschrank
• Portionsweise entnehmbar

Häufige Fragen

Muss ich ihn vorkochen? Nein. Er geht gefroren direkt in die Pfanne.

Warum wird der Knoblauch wieder entfernt? Weil er nur das Öl aromatisieren soll; im Kohl mitgeschmort würde er bitter.

Kann ich ihn auch in Wasser kochen? Der Hersteller empfiehlt die Pfanne. Im Wasser wird Wirsing wässrig und verliert Aroma.

Ist tiefgekühlter Kohl gleichwertig zu frischem? In der Regel ja, weil kurz nach der Ernte schockgefroren wird – siehe Bundeszentrum für Ernährung.

Lagerhinweis: Bei minus 18 Grad tiefgefroren lagern. Aufgetaute Ware nicht wieder einfrieren.