Erbazzone – italienischer Gemüsekuchen 400g

Erbazzone: der Gemüsekuchen aus Reggio Emilia, 27 Minuten im Ofen

Erbazzone ist kein Quiche-Verschnitt, sondern eine eigene Spezialität aus der Emilia-Romagna: dünner, herzhafter Teig, darin eine dicke Füllung aus Mangold und Spinat. Die Füllung macht hier 60 Prozent aus, jeweils 31 Prozent Mangold und Spinat aus EU-Herkunft – das ist der Grund, warum ein Stück satt macht und nicht nach Teig schmeckt. Du brauchst nur einen Ofen und eine knappe halbe Stunde.

Zubereitung: 200 bis 220 Grad, 25 bis 27 Minuten

Backofen auf 200 bis 220 Grad vorheizen, den Erbazzone hineingeben und 25 bis 27 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Kein Auftauen, kein Vorbereiten. Fertig ist er, wenn der Teigrand dunkel glänzt – dann hat das Schmalz im Teig seine Arbeit getan und die Blätterschichten sind knusprig.

Wichtig: nicht vegetarisch

Der Name klingt nach Gemüse, das Rezept ist aber das traditionelle: Im Teig steckt Schweineschmalz, in der Füllung gemahlenes Schweinefett. Genau das gibt dem Erbazzone seinen Geschmack und die mürbe Textur – aber für vegetarische Gäste ist er damit nicht geeignet. Wer eine fleischfreie Gemüsebeilage sucht, ist bei der Contorno Ghiotto Gemüsebeilage oder dem Rahmspinat besser dran.

400 g: vier Stücke, warm oder kalt

400 g ergeben vier Stücke als Vorspeise oder zwei als Hauptgang mit Salat. In Reggio Emilia isst man Erbazzone zum Aperitif, kalt in Würfel geschnitten, oder als Merenda am Nachmittag. Kalt schmeckt er fast besser als warm, weil die Kräuter- und Zwiebelnoten deutlicher werden. Mit 236 Kilokalorien je 100 g ist er gehaltvoll – ein Stück reicht als Vorspeise.

Passt dazu

• Focaccia al Formaggio 2×150 g – die zweite herzhafte Backware
• Contorno Ghiotto Gemüsebeilage 450 g – Gemüse als Beilage
• Polpette cotte 400 g – Hackbällchen als Hauptgang
• Penne 4 Formaggi U! 550 g – Pasta für denselben Abend

Das Wichtigste auf einen Blick

• 400 g, vier Stücke als Vorspeise oder zwei als Hauptgang
• 60 % Füllung: je 31 % Mangold und Spinat
• Ofen 200 bis 220 °C, 25 bis 27 Minuten
• Enthält Schweineschmalz und Schweinefett – nicht vegetarisch
• Warm und kalt gut, 236 kcal je 100 g

Häufige Fragen

Muss ich den Erbazzone auftauen?
Nein. Er geht gefroren in den vorgeheizten Ofen.

Kann ich ihn am nächsten Tag kalt essen?
Ja, so wird er in der Emilia-Romagna traditionell gegessen. Im Kühlschrank hält er sich ein bis zwei Tage.

Ist er vegetarisch?
Nein. Teig und Füllung enthalten Schweinefett.

Welche Allergene sind enthalten?
Weizen und Milch, möglich sind Spuren von Soja, Krebstieren, Fisch, Senf und Lupinen. Die vollständige Kennzeichnung steht unten; zum Umgang mit Tiefkühlkost informiert das Bundeszentrum für Ernährung.

Lagerhinweis: Bei minus 18 Grad tiefgefroren lagern. Aufgetaute Ware nicht wieder einfrieren.