Friarielli Wildes Brokkoli in Würfeln – Il Viaggiator Goloso

Friarielli: das Gemüse, ohne das die Salsiccia in Neapel nicht auskommt

Friarielli sind neapolitanische Stängelbrokkoli – leicht bitter, kräftig, und in Neapel die Standardbeilage zu Salsiccia und die Füllung jeder zweiten Pizza fritta. Frisch bekommt man sie in Deutschland kaum, und wenn, dann mit halber Stunde Putzarbeit. Hier liegen sie gewürfelt und tiefgefroren in der Packung. Zutatenliste: italienische Friarielli. Das ist alles.

Zubereitung: 4 bis 6 Minuten kochen

Die noch tiefgefrorenen Friarielli in kochendes, gesalzenes Wasser geben und nach dem Wiederaufkochen 4 bis 6 Minuten kochen lassen. Abgießen und nach Belieben würzen. Das Produkt muss vor dem Verzehr gekocht werden. Die klassische Weiterverarbeitung: abgetropft in eine Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und einer Chilischote geben und ein paar Minuten schwenken – so werden sie in Kampanien serviert.

Bitter ist hier ein Merkmal, kein Fehler

Friarielli schmecken deutlich bitterer als Brokkoli und ähneln eher Rapini oder Cime di rapa. Genau diese Bitterkeit macht sie zum Gegenspieler von fettem Fleisch: Salsiccia, Schweinebauch, Pancetta. Wer den Geschmack abmildern will, gibt beim Kochen eine Prise Zucker ins Wasser oder brät die Friarielli danach länger mit Knoblauch und Öl.

450 g: Beilage für drei

Als warme Beilage reichen 450 g für drei Personen, als Pizzabelag oder Panino-Füllung für zwei bis drei Portionen. Die Klassiker: Salsiccia e friarielli in der Pfanne, Friarielli auf Pizza, in einem Panino mit Provola, oder unter Pasta mit Knoblauch und Öl. Weil die Würfel gefroren rieselfähig sind, lässt sich portionsweise entnehmen, was gebraucht wird – der Rest bleibt gefroren.

Passt dazu

• Contorno Ghiotto Gemüsebeilage 450 g – die milde Gemüsebeilage
• Spinaci filanti Rahmspinat 450 g – cremig statt bitter
• Polpette cotte 400 g – Fleisch als Gegengewicht
• Focaccia alla Genovese – Brot dazu

Das Wichtigste auf einen Blick

• 450 g gewürfelte italienische Friarielli, eine Zutat
• Gefroren in kochendes Salzwasser, 4 bis 6 Minuten
• Muss vor dem Verzehr gekocht werden
• Kräftig bitter – klassisch zu Salsiccia, auf Pizza, im Panino
• Portionsweise entnehmbar

Häufige Fragen

Was sind Friarielli genau?
Neapolitanische Stängelbrokkoli, botanisch mit Rübstiel und Cime di rapa verwandt – nicht identisch mit Brokkoli aus dem Supermarkt.

Muss ich sie auftauen?
Nein. Sie gehen gefroren ins kochende Wasser.

Sind sie sehr bitter?
Deutlich bitter, das ist typisch. Knoblauch, Öl und Chili in der Pfanne mildern es ab.

Kann ich sie ohne Vorkochen in die Pfanne geben?
Die Herstellerangabe sieht das Kochen in Salzwasser vor. Danach in der Pfanne weiterverarbeiten – zum Umgang mit Tiefkühlkost informiert das Bundeszentrum für Ernährung.

Lagerhinweis: Bei minus 18 Grad tiefgefroren lagern. Aufgetaute Ware nicht wieder einfrieren.