Wiener Torte/Torta alla Viennese Il Viaggiator Goloso

Wiener Torte: Kakaobiskuit, Aprikose, Zartbitterglasur

Die Wiener Torte ist die Schokoladentorte mit der Aprikosenschicht, die man aus den Kaffeehäusern kennt: 30 Prozent kakaohaltiger Biskuit, 32 Prozent Aprikosenkonfitüre mit 51 Prozent Fruchtfleisch, darüber 17 Prozent Schokoladenglasur aus Zartbitterschokolade mit mindestens 64 Prozent Kakao. Dazu ein Hauch Curaçao-Note. 460 g fertige Torte, die nur aufgetaut werden muss.

Auftauen: 6 Stunden im Kühlschrank, dann kurz stehen lassen

Die Torte aus dem Gefrierfach nehmen und 6 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Vor dem Servieren empfiehlt der Hersteller, sie 10 bis 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen zu lassen – das ist der Schritt, der den Unterschied macht: Kalt wirkt die Glasur hart und die Aprikose stumpf, bei Zimmertemperatur wird die Schokolade weich und die Fruchtsäure kommt durch. Gebacken oder erwärmt wird nichts.

Warum Aprikose zu dunkler Schokolade passt

Die Konfitüre bringt Säure und Fruchtzucker gegen die Bitterkeit der Glasur – deshalb wirkt diese Wiener Torte nicht schwer, obwohl sie 284 Kilokalorien je 100 g hat. Mit 51 Prozent Aprikosenfruchtfleisch in der Konfitüre ist der Fruchtanteil hoch; keine Aromaschicht, sondern eingekochte Frucht mit Zitronensaft. Der Biskuit ist mit Eiern und Eigelb aus Bodenhaltung gebacken.

460 g: acht Stücke

Aus 460 g schneidest du acht Stücke à rund 55 g oder sechs größere. Für eine Kaffeerunde von sechs bis acht Personen reicht eine Torte genau; als Dessert nach einem Menü ist ein halbes Stück pro Person oft schon genug, weil die Glasur kräftig ist. Zum Schneiden das Messer kurz in heißes Wasser tauchen und abwischen – dann bricht die Schokoladenglasur nicht. Klassisch dazu: ungesüßte Schlagsahne.

Passt dazu

• Schokoladen-Soufflé – warmes Schokoladendessert als Alternative
• Pistazienkuchen 600 g – die zweite ganze Torte
• Tiramisú 95 g – Einzelportionen daneben
• Schokoladen Profiteroles 55 g – kleine Portion für Kinder

Das Wichtigste auf einen Blick

• 460 g ganze Torte, ergibt 8 Stücke
• 30 % Kakaobiskuit, 32 % Aprikosenkonfitüre, 17 % Zartbitterglasur
• Glasur mit mindestens 64 % Kakao
• 6 Stunden im Kühlschrank auftauen, dann 10 bis 15 Minuten temperieren
• 284 kcal je 100 g

Häufige Fragen

Wie lange braucht die Wiener Torte zum Auftauen?
6 Stunden im Kühlschrank, danach 10 bis 15 Minuten bei Zimmertemperatur.

Ist Alkohol enthalten?
Eine hydroalkoholische Lösung mit Curaçao-Geschmack ist enthalten. Für Kinder oder Gäste, die Alkohol meiden, ist das ein Punkt zum Prüfen – die Liste steht unten.

Kann ich einzelne Stücke auftauen?
Ja. Die gefrorene Torte lässt sich teilen, der Rest geht sofort zurück ins Gefrierfach.

Welche Allergene sind enthalten?
Ei, Weizen und Soja; möglich sind Milch, Schalenfrüchte und Senf. Die Kennzeichnung steht unten; zum Umgang mit Tiefkühlkost informiert das Bundeszentrum für Ernährung.

Lagerhinweis: Bei minus 18 Grad tiefgefroren lagern. Aufgetaute Ware nicht wieder einfrieren.