Saint Honoré Il Kuchen – Viaggiator Goloso

Saint Honoré: 550 g französische Konditortorte mit Profiteroles, fertig aus dem Gefrierfach

Die Saint Honoré ist eine der aufwendigsten Torten der französischen Konditorei: Biskuit, Milchcreme, Crème pâtissière, darauf kleine Profiteroles. Wer sie selbst macht, steht einen halben Tag in der Küche und braucht Brandteig, der gelingt. Diese hier wiegt 550 g, kommt fertig dekoriert aus dem Gefrierfach und braucht sechs Stunden im Kühlschrank – das ist der ganze Aufwand.

So bereiten Sie sie vor

Torte aus dem Gefrierschrank nehmen und etwa 6 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Das ist wichtig so herum: bei Zimmertemperatur würde die Milchcreme außen weich, während der Kern noch gefroren ist, und die Profiteroles verlieren ihre Form. Planen Sie also am Morgen für den Abend. Danach direkt aus dem Kühlschrank servieren.

Was drinsteckt

40 % Milchcreme mit Sahne, Eigelb von Freilandhühnern und wasserfreier Butter, 26 % Biskuit aus Freilandeiern und Weizenmehl Typ 00, 17 % Bäckereisirup zum Tränken des Biskuits, dazu Crème pâtissière und 3 % Profiteroles. Die Saint Honoré von Il Viaggiator Goloso arbeitet also mit den klassischen Bestandteilen, nicht mit einer einzigen Fettcreme. 300 kcal je 100 g.

Für wie viele sie reicht

550 g ergeben 6 bis 8 Stücke, je nachdem wie großzügig Sie schneiden – nach einem mehrgängigen Essen reichen 8 Portionen, als Kaffeetafel-Torte am Nachmittag rechnen Sie mit 6. Zum Schneiden ein langes Messer kurz in heißes Wasser tauchen und abtrocknen, dann bleiben die Cremeschichten sauber getrennt. Reste hält die Torte im Kühlschrank einen Tag.

Passt dazu

• Eis Fior di Latte, 850 ml – eine Kugel Milcheis neben das Tortenstück
• Eis Cioccolato Fondente, 850 ml – herbe Schokolade zur süßen Creme
• 10 Mini Pains au Chocolat – für die französische Kaffeetafel
• Tiramisu Einzelportion, 70 g – Einzelportion für kleinere Runden

Das Wichtigste auf einen Blick

• 550 g Torte, ergibt 6 bis 8 Stücke
• 40 % Milchcreme, 26 % Biskuit, 17 % Bäckereisirup, dazu Crème pâtissière und Profiteroles
• Eier aus Freilandhaltung, Weizenmehl Typ 00
• 6 Stunden im Kühlschrank auftauen – nicht bei Zimmertemperatur
• 300 kcal und 16 g Fett je 100 g
• Enthält Eier, Haselnüsse, Milch und Weizen; Spuren von Senf, Soja und Schalenfrüchten möglich

Häufige Fragen

Wie lange dauert das Auftauen? Etwa 6 Stunden im Kühlschrank. Kürzer geht nicht sauber, länger schadet nicht.

Kann ich sie bei Zimmertemperatur auftauen? Besser nicht – die Creme wird außen weich, bevor die Mitte auftaut.

Wie schneide ich sie sauber? Mit einem langen Messer, das Sie zwischen den Schnitten in heißes Wasser tauchen und abtrocknen.

Ist eine tiefgekühlte Torte schlechter als eine frische? Nein, sofern die Kühlkette hält – Konditoreien frieren Torten selbst ein. Das Bundeszentrum für Ernährung erklärt, warum.

Lagerhinweis: Bei minus 18 Grad tiefgefroren lagern. Aufgetaute Ware nicht wieder einfrieren.